叶国光
“佝背老公公，胡须一独鬃，杀底儿冇血，烫亡红咚咚。”这是温州民间猜虾儿的谜语。虾类肉鲜嫩可口，营养丰富，含钙特高，是温州人的日常菜肴。
温州气候温和，傍山近海，江河纵横，虾类品种多且优良。本地出产的有蚕虾、白虾、赤虾、红虾、河虾、江虾、虾扁虾、条虾、炊虾、淡皮、虾米及虾干等。近年来还养殖了对虾、基围虾、小龙虾等。
虾类是喜庆筵席的首选海鲜河鲜之一，摆动物盘、花色盘都离不开它，许多高级菜肴、点心都需要虾仁、虾米作配料和馅心主料，如玉带海参、菠萝虾球、七星鱼丸、面包虾环、虾饺等菜点。
酒蒸蚕虾
温州永强、瑞安、灵昆产的蚕虾可以和舟山沈家门、澳洲悉尼湾出产的蚕虾媲美。在海水和淡水交汇处，从立秋至立冬期间，蚕虾旺发。
做法：首先把蚕虾用清水洗净，放在筲箕里晾去水分，然后在汤碗里放食盐、老酒、味精、白糖，把蚕虾倒入酒里，由于蚕虾失去水分，拼命吸入老酒等调料(使蚕虾肚内有味道)，再放入姜片、葱结、肥膘肉、水发香菇两朵、清水，上沸水锅蒸七八分钟端出，拣去姜片、葱结，放上葱段即好。
茄汁虾仁
茄汁虾仁又名“锅巴虾仁”，抗战时称“轰炸东京”，系温州传统名菜，原天津面馆经理周永生老师最拿手。
虾仁原是温州人餐桌上较名贵的佳肴，由于近年来，菜市场所售虾仁大都是不新鲜的“断头虾”剥成，倒了虾仁牌子。
做法：1、虾仁挑去虾线(肠)，洗净晾去水分后，用生姜末、食盐、味精、胡椒粉腌制后，用湿淀粉上浆。2、将油锅烧热滑油，放食油600克，油温120℃左右时，放入虾仁划油，泛白时放入熟青豆50克，立即倒在漏勺上沥去油。3、锅巴(饭焦)100克用油炸焦脆，捞起放在凹型盘中。4、锅内留余油50克，倒入番茄沙司，放食盐、味精、白糖、汤汁、米醋勾芡成糊浆时倒入虾仁、青豆迅速搅拌均匀后，倒入碗中，随锅巴快速上桌倒入锅巴上发出“啪啪”响声。
